Enciclopedia della cucina moderna è un’opera di riferimento pensata per offrire una visione ampia, strutturata e contemporanea del mondo gastronomico. Il libro raccoglie conoscenze, tecniche, principi e concetti fondamentali della cucina moderna, unendo tradizione, innovazione e approccio scientifico. Attraverso un linguaggio chiaro e rigoroso, l’opera affronta temi che spaziano dalle tecniche di preparazione e cottura alla comprensione delle materie prime, fino all’evoluzione del gusto e della cultura culinaria contemporanea. L’enciclopedia si propone come strumento di consultazione e approfondimento, utile sia nella pratica professionale sia nello studio. Rivolta a chef, studenti di cucina, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti, Enciclopedia della cucina moderna rappresenta una guida completa per comprendere e interpretare la cucina di oggi in modo consapevole e strutturato.
Enciclopedia della cucina moderna. Tecniche avanzate, salse, gelificazioni, sifone, Pacojet e plating per chef
| Titolo | Enciclopedia della cucina moderna. Tecniche avanzate, salse, gelificazioni, sifone, Pacojet e plating per chef |
| Autore | Vincenzo Malerba |
| Argomento | Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati |
| Editore | Vincenzo Malerba Editions |
| Formato |
Libro: Libro con legatura in pelle o di pregio |
| Pubblicazione | 12/2025 |
| ISBN | 9791298598249 |
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