La scienza e la creatività del gusto è un’opera che esplora il legame profondo tra tecnica, conoscenza scientifica e sensibilità creativa nel mondo della cucina contemporanea. Il libro accompagna il lettore in un viaggio che unisce rigore metodologico e intuizione, mostrando come il gusto non sia solo frutto di istinto, ma il risultato di processi precisi, studio delle materie prime e comprensione delle reazioni fisiche e chimiche che avvengono durante la preparazione dei piatti. Attraverso un linguaggio chiaro e accessibile, l’autore analizza il ruolo della tecnica come strumento al servizio della creatività, evidenziando come la padronanza dei fondamenti scientifici permetta allo chef di esprimere una cucina più consapevole, equilibrata e personale. Il testo si rivolge a professionisti della ristorazione, studenti di cucina e appassionati evoluti, offrendo una visione moderna del gusto come incontro tra conoscenza, esperienza sensoriale e identità culinaria.
La scienza e la creatività del gusto. Tecnica, ingredienti e innovazione nella cucina moderna
| Titolo | La scienza e la creatività del gusto. Tecnica, ingredienti e innovazione nella cucina moderna |
| Autore | Vincenzo Malerba |
| Argomento | Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati |
| Editore | Vincenzo Malerba Editions |
| Formato |
Libro |
| Pubblicazione | 12/2025 |
| ISBN | 9791298598270 |
Libri dello stesso autore
Enciclopedia della cucina moderna. Tecniche avanzate, salse, gelificazioni, sifone, Pacojet e plating per chef
Vincenzo Malerba
Vincenzo Malerba Editions
L'arte della carne. Scienza, tagli e tecniche della cottura perfetta
Vincenzo Malerba
Vincenzo Malerba Editions
Il manager del gusto. Strategie, conti e visione nella ristorazione
Vincenzo Malerba
Vincenzo Malerba Editions
Il gusto dell'anima. Un viaggio tra psicologia,vemozione e sapore della vita
Vincenzo Malerba
Vincenzo Malerba Editions
Il silenzio della mente. Leadership, consapevolezze e presenza interiore
Vincenzo Malerba
Vincenzo Malerba Editions
Chi ha cercato questo ha cercato anche...
The great cuisine of Piedmont. 250 traditional recipes and a guide to fine wine
L'Artistica Editrice
Sovversivi del gusto. Ottantasei storie di resistenza gastronomica
Michele Marziani, Marco Salzotto
Cult Editore
La grande cucina piemontese. 250 ricette tradizionali e la guida al buon bere
Giancarlo Ricatto
L'Artistica Editrice