Sometti

Esiste un mondo, in parte inesplorato, di ricette tutte nostre scaturite dall'estro del momento o elaborate variando qualche ingrediente, ci sono storie o aneddoti legati ad un evento o ad un piatto che abbiamo cucinato. C'è una cucina dei ricordi che rischia di sparire insieme alle depositarie di un sapere semplice e contadino. Marina Leali ha in un certo senso creato un format, raccogliendo nelle case di Castelbelforte - piccolo centro del Mantovano, ma le cui vicende e storie sono in fondo comuni a qualsiasi altra comunità - ricette familiari, racconti di vita e informazioni per dare spazio a un passato comune, e disegnare il volto di una comunità che spesso si riconosce proprio nei gesti quotidiani della cucina: più di cinquecento ricette, un omaggio alla tradizione culinaria delle nostre famiglie mescolata ai ricordi di un secolo di storia, dagli albori del '900 ai giorni nostri.

L'idea alla base di Norcino fai da te nasce proprio in cascina. L'esigenza era quella di un testo che raccontasse tutte le fasi della lavorazione della carne suina, per essere in condizione di ottenere il salume desiderato; in questo volume sono riportate le produzioni norcine della Bassa Padana, frutto di tradizioni secolari lungo l'asta del Po. Un mondo magico fatto di ricordi e saperi tramandati dalle tradizioni del macellino: un antico rito pagano, che, nelle case dei nostri nonni, trasformava il maiale in eccellenti salumi e tante altre prelibatezze. Per aiutare il lettore si è pensato di allegare un DVD esplicativo, in cui Socrate Ghisini ci accompagna con semplicità nel percorso della lavorazione delle carni, dell'insacco e delle tecniche di legatura dei salumi. Le sequenze sono state girate filmando il sistema tradizionale, con l'uso di tavole in legno come si usava un tempo, e strutturate in modo da descrivere ogni fase della lavorazione con chiarezza e semplicità in ogni sua parte.

Durante la Seconda Guerra Mondiale, le potenze in gioco vietarono di fatto l'utilizzo della macchina fotografica, allo scopo di censurare e limitare le fotografie; non solo quelle scattate da agenzie ufficiali, ma anche quelle dei privati cittadini. Nonostante questo, molti scatti sono arrivati fino ai giorni nostri. Simone Guidorzi, curatore del Museo della Seconda Guerra Mondiale di Felonica (MN), e Carlo Mondani, studioso e ricercatore modenese, hanno raccolto una grande quantità di immagini inedite dal sapore straordinario. La zona interessata è quella dell'ultima linea del fronte tedesco in ritirata: il fiume Po, nell'area compresa fra le province di Mantova, Modena, Ferrara e Rovigo. Perché proprio questo tratto di fiume? Perché fu proprio qui che l'esercito anglo-americano concentrò le truppe e pose le basi per dare l'ultima spallata al nemico e liberare tutto il Nord Italia. E proprio da questi territori, da questi paesi modesti ma dignitosi, arrivano fotografie che raccontano la guerra da un'altro punto di vista, quello della povera gente. L'album fotografico è suddiviso per capitoli, in ordine cronologico: dal periodo pre-bellico all'arrivo del conflitto e le esercitazioni militari, dopo l'8 settembre l'arrivo dei nazisti e i primi bombardamenti, l'arrivo dei liberatori, la ricostruzione post-bellica con l'utilizzo dei mezzi abbandonati dagli eserciti.