Gribaudo: Sapori e fantasia

Il libro delle cheesecake dolci o salate senza cottura o al forno, alternative o tradizionali... Il delicato mondo delle cheesecake non è mai stato così creativo. Da quella con mele e cannella, passando per la variegata alla crema di cacao e nocciole, fino alla versione con avocado e salmone, le proposte sono moltissime e per tutti i gusti. Oltre alle settanta ricette, il libro contiene un'introduzione dedicata alle tecniche di base, alle curiosità, agli ingredienti e a tutti quei trucchi che trasformeranno ogni cheesecake in un capolavoro di pasticceria.

Dietro al sushi, in Giappone come nel mondo, c'è la storia dell'itamae, "il signore che sta davanti al tagliere". Il sushi, a prima vista una preparazione facile da realizzare, richiede invece una grande abilità manuale, una conoscenza approfondita del pesce e il giusto equilibrio tra gli ingredienti, i colori e le stagioni. Nel rispetto del wa, ovvero l'armonia, il principio che per i giapponesi sta alla base di tutte le cose. Questo volume è rivolto a chi si accinge a preparare sushi, per affinare al meglio la propria tecnica, il proprio senso estetico, la propria sensibilità gastronomica; a chi vuole sperimentare e trovare il proprio bilanciamento perfetto per il dashi, il riso e la salsa nitsume.

Nelle parole dell’autore, uno dei più autorevoli esperti in Italia per la cucina alla griglia: «Il fumo è un ingrediente». Partendo da questo presupposto, il nuovo libro dell’autore offre al lettore un punto di vista inedito, e a tratti illuminante, dedicato all’affumicatura, un’eccellente tecnica sia per conservare sia per insaporire. La prima parte del libro è ricca di informazioni e consigli, a partire da quelli legati alla scelta dell’ingredienti più adatti e a quella del legno (per cui esistono in commercio blend particolari, che ovviamente conferiscono al cibo sfumature peculiari) e arrivando alla scelta dell’ingrediente principale, che può essere carne o pesce ma anche verdure, frutta e molto altro. Insomma, “affumicare” va ben oltre il trattamento di solito riservato a tonni, salmoni o prosciutti. Inoltre, tutte le tecniche sono pensate per essere svolte a casa propria, senza l’utilizzo di attrezzature costose. La seconda parte del libro offre tantissime ricette, molte delle quali illustrate, dalle più semplici alle più complesse.

Sì, lo sappiamo, l’abbiamo già sentito mille volte. Che mangiare più frutta e verdura fa bene alla salute, che aiuta il pianeta, che costa meno di quanto pensiamo… ma poi la sera si finisce comunque con una cena improvvisata e il cavolo nero che ci guarda sconsolato dal frigorifero. Ecco perché quello di Luca e Riccardo Di Pazza non è un ricettario. È un manuale pratico e pieno di spunti intelligenti per rendere frutta e verdura protagoniste della tua giornata – non semplici comparse di contorno – attraverso un ideale percorso di quattro settimane che può aiutarti, senza proclami, senza terrorismi, senza rinunce irreparabili, a dare realmente una svolta alle tue abitudini alimentari. Nessun giudizio, nessuna perfezione richiesta: soltanto la giusta dose di informazioni e suggerimenti concreti. Che tu parta da zero o voglia solo cambiare marcia, qui troverai ricette, sì, ma anche strategie, stimoli, menu, planning settimanali, spunti antispreco e tutte le dritte di cui hai bisogno. Insomma, ce la puoi fare. Probabilmente quello che ti mancava era soltanto questo libro. «La tua alimentazione è solo tua. Non deve somigliare a quella di nessun altro.» In questo libro troverai un percorso in quattro settimane con: ricette creative e di facile realizzazione; informazioni e consigli di una nutrizionista; programmi settimanali; suggerimenti antispreco e sulla conservazione degli alimenti; tecniche di batch cooking per ogni livello di partenza; menu già pronti; spunti per la spesa; tabelle su cereali, legumi, frutta, verdura e spezie con indicazioni sul loro utilizzo, sugli abbinamenti e sulla loro cottura; idee per affrontare pranzi fuori casa, cene con ospiti e momenti di stanchezza, senza rinunciare al gusto.

I 106 ristoranti interpreti della straordinaria cucina italiana. Le Soste è un progetto editoriale pensato per aggiornare i lettori, i gourmet di oggi e del futuro, sulla direzione ideale che la cucina italiana sta prendendo nella sua costante evoluzione. A metà tra un variegato biglietto da visita e un manuale del buon ristoratore, il libro è accompagnato da approfondimenti tematici scritti da grandi nomi della divulgazione culturale e ogni anno rinnovato nell’estetica da artisti affermati, chiamati a reinterpretare il logo dell’Associazione Le Soste, ideato da Emilio Tadini 44 anni fa.

«La mia nemica giurata, la celiachia, è diventata la mia migliore alleata, quella che mi ha regalato la motivazione per alzarmi ogni mattina e provare a diventare un essere umano migliore.» Dalla diagnosi di celiachia da bambina alla conquista della propria cucina, Valentina Leporati ha trasformato il “non posso” in un “posso, e con gusto”. Questo libro racconta il suo percorso e diventa un manuale goloso per chi vuole cucinare senza glutine e senza rinunce: dalle lingue di pizza croccanti alle sfoglie friabili e profumate, fino alla scenografica Torta Imperatrice del Gusto, leggera come una nuvola e avvolta dalle ciliegie. Passo dopo passo, tra farine alternative, impasti elastici e consigli per una dispensa sicura, Valentina dimostra che accettare il cambiamento non significa rinunciare a qualcosa, ma evolversi e innovarsi.

Dalla colazione alla merenda, dall’aperitivo ai giorni di festa: i biscotti mettono sempre tutti d’accordo. In queste pagine troverai 100 ricette semplici e veloci, vegane o vegetariane, per sfornare biscotti (e non solo) dolci e salati perfetti in ogni occasione. Pratici da portare con sé, divertenti da preparare con i bambini e capaci di trasformarsi in una coccola da condividere, i biscotti accompagnano con gusto ogni momento della giornata. E, per rendere unico il periodo più magico dell’anno, non manca una sezione speciale dedicata ai grandi classici natalizi. Un ricettario versatile e creativo che dimostra come un biscotto non sia mai “solo un biscotto”, ma un piccolo gesto di gioia.

Sogni da sempre di addentare un dorayaki di Doraemon, di gustare il ramen di Ichiraku di Naruto o di cucinare come Sanji tra le onde della Grand Line? Con questo incredibile ricettario, Giuseppe Bianco ci accompagna in un percorso unico, trasformando in realtà i cibi e i piatti apparsi nei manga, decade dopo decade: dai panini al vapore dei Saiyan in Dragon Ball alla zuppa di Brock dei Pokémon, fino alla Senku Cola di Dr. Stone o allo stufato di Yor in Spy x Family. Un’opera sorprendentemente originale, che fonde cultura pop e tradizione gastronomica, tracciando con passione e intelligenza l’evoluzione dei manga attraverso le pietanze che hanno contribuito a costruirne l’immaginario. Perché i manga non si leggono soltanto: si vivono, si gustano, e ora, grazie a questo libro, si portano finalmente in tavola.

Come si distingue una carne buona da una che non lo è? Come si conserva, come si cucina? E soprattutto: come rispettarla? Le risposte si trovano in queste pagine, tra aneddoti e approfondimenti tecnici, errori comuni e consigli pratici di un macellaio ed esperto gastronomico con oltre vent’anni di esperienza. Dalla macelleria di quartiere alle celle di frollatura giapponesi, passando per allevamenti selezionati e strumenti da cucina scelti con cura, Gianluca Nana ci guida alla scoperta del mondo della carne, intrecciando conoscenze tecniche, esperienze personali e riflessioni su gusto e sostenibilità. Un manuale pratico e un manifesto etico per chi vuole conoscere la carne con consapevolezza, rispetto e gusto. Etichette, allevamenti, razze. I tagli dimenticati. Le tecniche di conservazione e frollatura. Gli strumenti indispensabili in cucina. Gli errori più comuni da evitare. Affettatrici, mannaie, frollatori. BBQ, brace e cotture da maestro. Salumi fatti in casa.

A testimonianza di quanto il pane sia importante nella nostra tradizione, la lingua italiana ha una precisa parola, “companatico”, per indicare proprio «ogni cibo che si accompagni al pane durante i pasti». Piergiorgio Giorilli, maestro dell’arte bianca, propone più di 60 ricette di pani – di cui 13 inedite – tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata e abbinate ad altrettante proposte di piatti per colazione e merenda, con gli antipasti, con le minestre e i formaggi, con i secondi. Per connubi capaci di esaltare il pane e il companatico. Pane alle mandorle con gocce di cioccolato bianco & Granita al caffè. Pane con fave e pecorino romano & Flan di ricotta con verdure. Pane al sedano & Crema di riso con cipolle e mele. Pane alle patate dolci & Roast beef ripieno. Pane sfogliato al cardamomo & Muggine al sale.

Impastare una sfoglia a regola d’arte, cuocere una pasta risottata, realizzare in casa i formati più classici di pasta ripiena, portare in tavola le ricette tipiche regionali: un solo libro con tutto il necessario per lavorare e cucinare la pasta fresca, secca e ripiena, dalle tecniche di base a quelle più avanzate. Grazie all’esperienza di un grande chef professionista, e alle centinaia di immagini step by step scattate e pensate appositamente per questo libro, sarà facilissimo realizzare anche la tecnica o il piatto più impegnativi. Il risultato è un vero e proprio ABC della pasta, l’opera definitiva per chi è alle prime armi e per gli appassionati, ma anche per i professionisti in cerca di un manuale davvero completo.