Questo volume offre circa 70 ricette per manzo & c., maiale, animali da cortile, selvaggina da pelo e da piuma, raccolte da chef che operano in tutta la penisola, oltre a un approfondimento sui temi come la frollatura, i tagli, la conservazione e i metodi di cottura. Il volume fornisce anche un ritratto sulle mode e il mercato degli ultimi anni. Le declinazioni in più assaggi, la rivincita delle frattaglie, una spiccata presenza di spezie: sono tutti pronti per essere analizzati e sperimentati nella propria cucina.
Carni rosse da cortile e selvaggina. Ricette dei grandi chef italiani
| Titolo | Carni rosse da cortile e selvaggina. Ricette dei grandi chef italiani |
| Collana | Il meglio di grande cucina & wine |
| Editore | Italian Gourmet |
| Formato |
Libro: Libro rilegato |
| Pagine | 176 |
| Pubblicazione | 10/2010 |
| ISBN | 9788896297087 |