Il libro affronta i costituenti chimici degli alimenti, con un testo che al focus scientifico aggiunge due classificazioni funzionali, per un'informazione pratica di impiego professionale e accademico. Il primo capitolo affronta la chimica dei macro e micro nutrienti, spiegandone la struttura molecolare e le funzioni svolte per i vari apparati del corpo umano. Nella seconda parte viene descritta l'origine botanica e la composizione chimica della frutta, con indicati i Valori Nutritivi (VNR) e le Assunzioni di Riferimento (AR) dei diversi nutrienti. Completa l'opera la classificazione per sostanze nutritive, dove i vegetali in oggetto vengono elencati in base alla concentrazione dei nutrienti.
I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidrata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati
| Titolo | I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidrata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati |
| Autore | Francesca Buccella |
| Editore | Nuts for Life |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 488 |
| Pubblicazione | 01/2020 |
| ISBN | 9788894473605 |