Il manuale parte con una definizione del sistema HACCP e con un cenno agli obiettivi dell'autocontrollo alimentare. La necessità del sistema HACCP viene estesamente descritta nei capitoli successivi che pongono l'accento sui concetti di qualità e garanzia di qualità necessari in un moderno sistema di gestione della sicurezza alimentare. I procedimenti legati al sistema HACCP sono descritti con profondità e completezza, passando per cenni sui principi fondamentali e sull'efficacia effettiva dell'autocontrollo alimentare. La parte centrale del manuale è dedicata ad uno sguardo generico sulle varie tipologie di microorganismi presenti nell'ambito delle preparazioni alimentari e sui rischi connessi alla presenza di queste tipologie di microorganismi. La contaminazione e le tecnologie alimentari impiegate per combattere il deterioramento degli alimenti occupano i seguenti capitoli. L'importanza della formazione del personale è sottolineata all'interno di uno dei capitoli finali. Chiude il volume una serie di accenni alle normative ed al sistema sanzionatorio legato al settore alimentare.
Manuale HACCP ed igiene alimentare
| Titolo | Manuale HACCP ed igiene alimentare |
| Autori | Giuseppe Molonia, Maurizio Montomoli, Giuseppe Paone |
| Collana | I manuali della sicurezza sul lavoro, 9 |
| Editore | Tecnologia & Sicurezza |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 156 |
| Pubblicazione | 01/2011 |
| ISBN | 9788897049050 |