Le parole della dottoressa Michela Pagnani descrivono ciò che la scienza ha messo a disposizione della fermentazione in termini di conoscenza e tecnologia. Teorie e pratiche a tutela del cibo e delle sue proprietà organolettiche. Un percorso rigoroso affiancato da un'applicazione pratica accessibile. La chef Daniela Cicioni, riferimento della cucina vegana ed esperta di cucina crudista e di tecniche di "non cottura", illustra le fasi di preparazione del fermentino nelle sue versioni stagionate, erborinate, a crosta fiorita e fresche. L'intervento del dottor Riccardo Astolfi prepara il terreno per la scoperta del fermentino, introducendo il libro con i principi chimico-fisici e la storia della fermentazione, processo di evoluzione e conservazione degli alimenti di origine millenaria. Prefazione di Riccardo Astolfi. Procedimenti e ricette di Daniela Cicioni.
Fermentini. Ediz. italiana, inglese, francese, tedesca, spagnola, ebraica
| Titolo | Fermentini. Ediz. italiana, inglese, francese, tedesca, spagnola, ebraica |
| Autore | Michela Pagnani |
| Editore | Nuts for Life |
| Formato |
Libro: Copertina rigida |
| Pagine | 128 |
| Pubblicazione | 01/2018 |
| ISBN | 9788894323917 |