Olio Officina

Esiste un caso Tortora di malagiustizia anche nel comparto oleario, segnando un prima e un dopo, di cui a distanza di anni si è finalmente sentita l’esigenza di scriverne rendendone pubblica la storia. L’autore di questo libro-memoriale, Berardino Guarini, scomparso prematuramente nel 2023, ha raccontato nei minimi dettagli e in modo implacabile la propria avventura e disavventura imprenditoriale. La vita dell’imprenditore è un gioco di equilibri. Ci si muove tra testa e cuore. E chi sbaglia, si sa, paga per le proprie scelte, ma anche chi non commette errori e agisce con grande efficacia e saggezza, può pagare a caro prezzo la propria integerrima libertà, con la sola colpa di aver creduto in valori come coerenza, cultura del lavoro, capacità e onestà. Non tutto però è finito. L’uomo ha bisogno della storia per raccontare la propria vita e andare avanti. Questo memoriale è un messaggio rivolto ai giovani e a quanti credono a una imprenditoria sana e leale.

La pianta di lentisco, originaria del bacino del Mediterraneo, si è stratificata nel tessuto vivo di una vasta area che abbraccia più Paesi, e oggi, dopo un lungo periodo di silenzio, desta curiosità e sta tornando in auge, complice anche l’impegno pionieristico e lo sguardo retrospettivo di Alberto Fachechi. Da qui il progetto denominato “Le Officinali del Salento”, che ha dato luogo all’individuazione di nuovi ecotipi all’interno del Parco naturale “Costa d’Otranto – Santa Maria di Leuca” e alla produzione di un olio peculiare e unico, estratto a freddo. I diversi ecotipi di lentisco conferiscono all’olio caratteristiche uniche, come pure una propria distinta personalità e carattere. A differenza degli oli ricavati dai semi viene estratto da un frutto ed esprime una propria, forte, identità sensoriale. Il libro è rivolto a chi ha curiosità di conoscere e approfondire la pianta e l’olio che si ricava, compresi i consigli d’uso e le soluzioni gastronomiche prospettate, in sette ricette, dal maestro di cucina Giuseppe Capano. Prefazione di Luigi Caricato.