Libri di Giovanni Rebora

Il volume, scritto a più mani da autori italiani e spagnoli, persegue l’obiettivo primario di fare luce sulle vicende storiche e artistiche che hanno portato alla commissione a Valencia e all’invio nella Cattedrale di Acqui da parte del mercante Francesco Della Chiesa del trittico della Vergine del Montserrat: una delle opere più importanti di Bartolomé Bermejo, il maggiore pittore spagnolo della seconda metà del Quattrocento. Nel particolare, l’assunto del libro tratta il panorama della pittura di Valencia dell’epoca con espresso riguardo all’attività di Bermejo, oltre alla contemporanea situazione artistica caratterizzante Acqui e l’area ligure-piemontese. Viene poi descritto l’ambiente mercantile valenciano in cui si pone la committenza del quadro e le sue vicissitudini all’interno della Cattedrale acquese. Segue la narrazione della “riscoperta” novecentesca dell’opera, ed una sua dettagliata descrizione, per concludere con l’esposizione dei riscontri strumentali effettuati durante i restauri.

Un'antologia di ricette, tratte da libri di cucina provenienti da Italia, Portogallo e Spagna, scritti tra i secoli XV e XVI, contestualizzate e commentate con sapienza da un acuto e ineguagliato storico dell’alimentazione e della gastronomia. Di alcune ricette è suggerita una rilettura originale, di altre si offrono solo il testo originale e la traduzione, lasciando all’abilità della cuoca l’interpretazione e l’esecuzione. Fra le molte pubblicazioni dedicate a piatti medievali e rinascimentali impossibili da replicare (sono profondamente cambiati gli ingredienti, gli strumenti e i metodi di preparazione e cottura, così come è cambiato il nostro gusto), Colombo a tavola brilla per chiarezza e rigore, doti nelle quali Giovanni Rebora è stato un vero maestro.

Un volume che raccoglie una parte importante del lavoro svolto negli anni da Giovanni Rebora, a lungo docente presso l'Università di Genova e autore di numerose opere, dedicate in particolare ai temi dell'alimentazione. Di natura diversa, questi scritti sono lo specchio delle tante passioni culturali e civili coltivate dall'autore. Una serie di testi che trattano di storia e cultura materiale (cibo, vino, gusto, paesaggio), di economia del quotidiano, di tradizioni e modernità, ma non mancano materiali più impegnativi, come gli studi sulla tavola del Rinascimento e quelli sul sistema portuale della Repubblica di Genova. Queste le sezioni: La civiltà della Liguria; Il genio del pesto; Cinquecento a tavola; Tradizioni, mode e modi di mangiare; Genova insuperata; Risorse, ambiente, equilibrio naturale; Interventi e recensioni.

Le vicende istruttive ma anche divertenti dell'alimentazione dal Medioevo al Settecento, dalla Norvegia alla Tunisia, dal Nuovo Mondo alla Russia degli Zar. Una cavalcata tra usi alimentari, strumenti e pratiche di cucina tra prescrizioni religiose ed etimologie linguistiche, tra ricette e modi dello stare a tavola, che riporta continuamente le svolte dell'alimentazione a condizionamenti e a dati concreti, come le differenze economiche tra i vari ceti, lo sviluppo delle tecniche di cottura, la trasformazione delle risorse alimentari o l'evoluzione delle posate.