Libri di Roberto Caraceni

Di vegani e veganesimo si parla sempre di più, se ne discute animatamente. Ma spesso lo si fa a sproposito, senza le conoscenze necessarie a sviluppare una propria opinione che sia fondata sui fatti, sulla logica e sulla scienza, piuttosto che sull'emotività. Perché, invece, è proprio l'emotività che in genere guida le diatribe tra vegani e non. Questo libro intende fornire proprio le conoscenze necessarie a capire quali basi ci siano dietro al veganesimo e quali invece siano gli argomenti a supporto dei suoi detrattori. Per raggiungere tale obiettivo non può che avere un taglio razionale e scientifico, facendo riferimento a quasi trecento articoli e testi, per la maggior parte di provenienza scientifica. Le ragioni del veganesimo sono principalmente tre: etiche, salutistiche e ambientali. Sono questi, infatti, i tre argomenti trattati in dettaglio nel testo, che può rivelarsi utile sia ai non vegani che intendessero conoscere la reale architettura di questa ideologia, sia ai vegani stessi per avere una più ampia competenza in materia.

Il cioccolato negli ultimi anni ha conosciuto una crescente popolarità attraverso manifestazioni di settore, aperture di negozi specializzati e nascita di nuovi marchi. Questa nuova edizione del libro, dopo una prima parte propedeutica che fornisce le conoscenze di base sulla coltivazione del cacao e sulla lavorazione del cioccolato, si concentra sul tema specifico della degustazione. Introdotta dall’analisi degli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la trattazione si sofferma poi sull’analisi organolettica e sull’affinamento delle capacità sensoriali di chi assaggia. Attraverso una scheda molto dettagliata si può così giungere a valutare le proprie capacità di degustazione e affinarle nel tempo. La parte finale è dedicata alla geografia e alla qualità del cacao, rintracciandone le aree di provenienza con le diverse caratteristiche, e alla conservazione del cioccolato. L’illustrazione puntuale di tutte le fasi consente una più facile interpretazione delle parti più tecniche rendendo il volume utile a chi vuol diventare un degustatore di cioccolato.

Il volume si rivolge ad appassionati ed esperti di quello che è stato definito il "cibo degli dei", un alimento che negli ultimi anni ha conosciuto una crescente popolarità attraverso manifestazioni di settore, aperture di negozi specializzati, nascita di nuovi marchi. L'autore ha messo a frutto l'esperienza di anni di corsi e di incontri sull'argomento, scrivendo un manuale utile ma soprattutto nuovo nell'approccio alla materia. Dopo una prima parte, propedeutica e necessaria, che si occupa della coltivazione del cacao e della lavorazione del cioccolato, il volume si concentra sul tema specifico della degustazione. Introdotta dall'analisi degli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la trattazione ha il suo momento centrale nell'analisi organolettica e nell'affinamento delle capacità sensoriali di chi assaggia. Attraverso una scheda molto dettagliata si può così giungere a valutare le proprie capacità di degustazione e affinarle. La sezione finale è dedicata alla geografia e alla qualità del cacao, rintracciandone le aree di provenienza con le diverse caratteristiche. L'illustrazione puntuale di tutte le fasi consente una più facile interpretazione delle parti anche più tecniche e rende il volume indispensabile a chi vuol diventare un degustatore di cioccolato.