La conoscenza delle caratteristiche, della composizione chimica e delle modificazioni delle materie prime riveste grande importanza nella formazione di figure professionali operanti nel settore alimentare. Questo testo si rivolge a coloro che sono entrati o si stanno avvicinando al mondo dell'arte bianca e che desiderano approfondire le conoscenze relative alle tematiche scientifiche correlate agli aspetti più strettamente tecnici della propria professionalità. Il volume propone 4 differenti percorsi a moduli che consentono di individuare altrettanti blocchi tematici, ciascuno dei quali indipendente dagli altri. Consta anche di una parte teorica e di una parte relativa alle principali analisi sulle materie prime e sui prodotti.
Arte bianca. Materie prime, processi e controlli
| Titolo | Arte bianca. Materie prime, processi e controlli |
| Autore | Barbara Carrai |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 294 |
| Pubblicazione | 01/2001 |
| ISBN | 9788820646288 |
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