Il testo si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della pasticceria e approfondire gli aspetti legati alla produzione. L'arte culinaria della pasticceria ha avuto un'importante espansione negli ultimi quattro secoli, in concomitanza con una maggiore reperibilità di alcuni ingredienti sul mercato. Con l'avvento dell'industria dolciaria il ruolo della pasticceria artigianale ha subito decisivi cambiamenti e ha obbligato gli operatori del settore a evolversi rapidamente per affrontare le sfide imposte dal mercato. Dopo una breve panoramica storica, il volume prende in esame gli ingredienti principali utilizzati e le tecniche di produzione. Nella parte relativa alle lavorazioni, vengono proposti procedimenti per la produzione di basi di pasticceria con schemi, ingredienti e soprattutto varianti. Il testo, infine, dopo aver analizzato la sicurezza nei laboratori di pasticceria e panificazione, si conclude con numerose tavole statistiche relative a zucchero, miele, cacao e alla produzione di prodotti da forno e biscotti.
Manuale di pasticceria. Tecnologie e laboratorio. Ingredienti e aspetti nutrizionali. Normativa di riferimento. Per gli Ist. professionali
| Titolo | Manuale di pasticceria. Tecnologie e laboratorio. Ingredienti e aspetti nutrizionali. Normativa di riferimento. Per gli Ist. professionali |
| Autore | Luigi Frati |
| Collana | Alimenti e alimentazione |
| Editore | Hoepli |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 180 |
| Pubblicazione | 06/2009 |
| ISBN | 9788820342708 |
Libri dello stesso autore
Tecniche e pratica di pasticceria. Laboratorio di servizi enogastronomici. Per il triennio degli Ist. professionali
Luigi Frati, Claudio Marcozzi
Hoepli
Coronavirus. Forza che ce la facciamo
Luigi Frati, Anna Teresa Palamara, Angela Santoni
Minerva Medica
Dietro le quinte. Corso e laboratorio dei servizi ristorativi. Per gli Ist. professionali alberghieri
Luigi Frati, Antonio Montanari
Paramond