Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu
| Titolo | Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu |
| Autori | Stefano Colonna, Fabiano Guatteri |
| Argomento | Ingegneria e tecnologie Chimica industriale e tecnologie manufatturiere |
| Collana | Alimenti e alimentazione |
| Editore | Hoepli |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 240 |
| Pubblicazione | 11/2008 |
| ISBN | 9788820336868 |
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