Il settore della ristorazione ha subìto, negli ultimi anni, enormi cambiamenti, evolvendosi dalla semplice conduzione familiare ad aziende a gestione manageriale. Oggi la clientela, più attenta e informata, nonché la concorrenza sempre più forte, rendono necessario fare ricorso ai principi economici e di marketing. In un settore caratterizzato dalla forte deperibilità del prodotto, in cui è il servizio a fare la differenza, le risorse umane rivestono un ruolo chiave e spesso decretano il successo di un'azienda. Sempre più lontani dall'idea del piccolo ristorante a conduzione familiare, si avverte la necessità di avere all'interno della struttura una figura dotata di skills professionali e personali insieme: il Restaurant Manager. Pensato per coloro che operano nel settore e per chi aspira a farlo, il libro indica al lettore come gestire costi, ricavi, food & beverage, marketing mix, menu engineering.
Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorazione di successo
| Titolo | Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorazione di successo |
| Autore | Vincenzo Liccardi |
| Argomento | Ingegneria e tecnologie Altre tecnologie |
| Editore | Le Lettere |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 208 |
| Pubblicazione | 01/2008 |
| ISBN | 9788860871190 |
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