Libri di Angelo Grasso

Sorbetti e Gelati è il fondamentale manuale sulla gelateria scritto qualche anno fa da Angelo Grasso in cui si affronta il tema complesso del lavoro del gelatiere senza trascurare nessun aspetto. Dopo una veloce premessa di carattere storico infatti l’autore entra nel vivo della questione ‘ingredienti’, analizzando il gelato da un punto di vista organolettico: è necessario conoscere proteine, lipidi, fibre, vitamine e sali minerali che compongono l’alimento che andremo a preparare e somministrare alla nostra clientela. Si passa quindi alla descrizione degli ingredienti di base, alla merceologia classica e a quella adottata dal gelatiere: che si tratti di zucchero (produzione dello zucchero invertito, lavorazione degli amidi per l’ottenimento del destrosio, analisi della capacità dolcificante e del potere anticongelante degli zuccheri) o di latte (sterilizzazione, essicazione), o ancora di stabilizzandi, addensanti, emulsionanti: niente è lasciato al caso. Nel capitolo dedicato ai semilavorati, Grasso parla di basi e integratori; nel capitolo dedicato al freddo, si specificano le potenzialità di impianti e le loro caratteristiche particolari; in quello delle lavorazioni di miscele e macchinari di produzione si entra nel merito di pastorizzazione, omogeneizzazione e mantecazione. Finalmente si giunge alla costruzione della ricetta: dal sorbetto al gelato, tutto viene chiaramente descritto e dettagliatamente raccontato attraverso il sistema classico e attraverso il nuovo metodo dello shock termico. Ma un intero capitolo è altresì dedicato alla comparazione delle tue metodologie, fino ad arrivare ad una ‘terza via’. Il ricettario dei gelati, infine, conta oltre 30 preparazioni, quello dei sorbetti altrettante. Tutte le ricette sono corredate dalle splendide fotografie di Carlo Casella, e da precise tabelle di lavorazione.

Mario Giuffrida, ex professore universitario, decide di tornare alle sue origini per cercare un nuovo inizio alla sua vita. Si ritrova così nella vecchia casa di famiglia, in una Sicilia odorosa e saporita, a dare principio al suo grande desiderio: scrivere un romanzo sugli usi e le tradizioni della sua tanto amata terra d'origine. Aiutato dalla fida Adelina, affascinante e scaltra, scopre che una vecchia leggenda di paese che gli anziani si tramandano di voce in voce è sul punto di realizzarsi. E così, sotto la presenza sempre vigile e costante di un Etna che ama ricordare che esiste e che veglia, l'antica profezia assume contorni sempre più attuali. Ironico e profumato, "La profezia" è un romanzo vispo e vivace, che unisce l'amore per una splendida Sicilia, con i suoi costumi peculiari e i suoi gusti inimitabili, al sapiente intreccio, condito di sentimenti e passioni che emergono riga dopo riga. E non saranno solo le pagine di un antico e misterioso manoscritto a guidare il professore alla risoluzione dell'arcano.