Libri di Raffaele Romano

Not in my back yard, ovvero fate tutto quello che volete ma “non nel mio cortile”, è diventata la bandiera degli italiani che propongono sacrifici nel giardino altrui escludendo il proprio, ovviamente. E, di conseguenza, fanno esattamente il contrario quando si tratta di disegnare i confini dell’onestà e della moralità, per cui vale l’assioma secondo il quale il proprio cortile (corporazione di appartenenza) è vergine e immacolato e tutti gli altri sono infetti e sporchi. Si leggeranno cose assurde delle quali non si può che ridere, ma la risata dovrà essere, paradossalmente, seria soprattutto quando si sarà capito il senso del ridicolo e del più profondo disastro a cui si è giunti.

La componente grassa del latte di bufala riveste un ruolo tecnologico-nutrizionale importante nella preparazione dei derivati lattiero-caseari. Il testo presenta i risultati di una ricerca volta a stabilire la variabilità della matrice lipidica sia della materia prima che dei prodotti ottenuti. La prima parte del lavoro è dedicata alla descrizione del latte di bufala e dei principali derivati lattiero-caseari: mozzarella e burro. La seconda parte è dedicata alla composizione acidica (tra cui i CLA) e trigliceridica della materia prima, allo studio dei fattori di variabilità del grasso del latte e alla problematica della genuinità della mozzarella di bufala e del burro. Nella terza parte del lavoro viene proposta un'analisi dei fattori che influiscono sulla composizione e genuinità del grasso mediante l'applicazione quali-quantitativa della gascromatografia ad alta risoluzione.