Newton Compton Editori: Guide insolite

Come Pellegrino Artusi oltre un secolo fa si fece dare dalle massaie italiane le ricette di famiglia per compilare il primo compendio della cucina italiana, così "Le ricette e i vini del Gambero Rozzo", che nel 2008 giunge alla sua seconda edizione, ha raccolto le ricette di osti e trattori del "Gambero Rozzo" nel primo atlante della vera cucina di tradizione. Nell'edizione 2008 le ricette sono state incrementate - vanno oltre il mezzo migliaio - e si è aggiunta anche una sezione dedicata ai liquori, ai rosoli, agli infusi preparati secondo la tradizione di famiglia. È un ricettario rigoroso che serve a preparare a casa il piatto del cuore, è un racconto composto dai profumi e dai sapori della cultura gastronomica italiana. Ma è anche un utile baedeker per andare nelle trattorie e osterie del "Gambero Rozzo" e ordinare il piatto della casa e rendere così la cena al ristorante un'esperienza peculiare e ripetibile. Accanto alle ricette gli osti e ristoratori hanno suggerito anche l'abbinamento con il vino.

Secondo un'antica leggenda, il primo edificio costruito sulle isole lagunari fu la Chiesa di San Giacomo di Rialto, nel marzo del 425. La devozione veneziana ha portato all'erezione, in un ambiente urbano di non rilevanti dimensioni, di ben centottantotto edifici sacri, tra basiliche, chiese e più modesti oratori. Accanto alle chiese più antiche di tipo basilicale in stile veneto-bizantino, vennero così costruite chiese rinascimentali, barocche, neoclassiche a opera di architetti quali, fra gli altri, Pietro Lombardo, Mauro Codussi, Jacopo Sansovino, Andrea Palladio e Vincenzo Scamozzi. Il volume descrive questo patrimonio secondo un itinerario logico topografico per guidare il turista alla scoperta delle chiese cittadine.

Toscano di nascita, giornalista, ideatore e per otto anni direttore di "I Viaggi di Repubblica", Carlo Cambi offre una guida gastronomica "antimodaiola", che si oppone alla prosopopea di chi non parla come mangia per presentare mille indirizzi d'Italia dove si fa ancora cucina di tradizione, dove il servizio è quello che è (spontaneo, familiare, sicuramente sorridente), dove il vino è spesso della casa, il desinare solido e il conto leggero. Non è una rassegna di indirizzi dove la tipicità è di facciata (fatta di prodotti finti e di ancor più finte tovaglie a quadrettoni), ma è un tour nell'Italia da mangiare e da gustare soprattutto quando si ha appetito di cose buone, immediate e decise. Nell'edizione del secondo anno di vita la guida si presenta ancora più ricca: sono stati incrementati i locali recensiti, che ora sfiorano quota 1200 con una panoramica completa di tutte le regioni d'Italia, e accanto all'indicazione dei dieci locali da non perdere spunta il primo albo d'oro.

Feste popolari laiche e religiose, leggende, curiosità e misteri sono raccolti in queste pagine che attraversano più di venti secoli di storia friulana. Racconti e storie di principi e contadini, di animali e simboli magici che costituiscono il patrimonio di fantasie remote ma sempre attuali, tramandate di generazione in generazione. Un lungo itinerario attraverso località note e meno note alla scoperta degli angoli più suggestivi del Friuli, delle sue tradizioni e leggende, dei suoi monumenti e borghi, della sua gastronomia.

Dieci gite sui sentieri che s'inoltrano nei boschi, nei pascoli alti e poi rasentano le pareti rosate delle Dolomiti. Questi itinerari sono un invito a un'impresa che consente di ammirare panorami unici, montagne e cime rese famose dalle tante imprese che hanno fatto la storia dell'alpinismo, osservare animali e piante. Leggende, fatti storici, folclore e poesia affiancano i testi che descrivono le gite: il regno dei Fanes, re Laurin, la strega Juliana Winklerin fanno parte di un inscindibile ed eterogeneo intrecciarsi di storia e leggenda, di realtà e fantasia che sopravvive a distanza di secoli.

È un compito arduo descrivere Venezia. Difficile perché la città è un unicum non assimilabile a nessun altro centro urbano; complicato perché i monumenti, le opere d'arte e d'architettura, i musei, le chiese, i palazzi sono un'infinità. Un compito che l'autore tenta di assolvere con un testo dalla scrittura accattivante, che accompagna il lettore per mano attraverso il dedalo di calli e campi veneziani, ma che, allo stesso tempo, lo lascia libero di vagare in questo labirinto a suo piacimento. Non itinerari imposti, quindi, ma libertà di girovagare con risposte immediate a ogni tipo di domanda, a ogni curiosità perché questa guida è un anche repertorio d'arte, d'architettura e di storia veneziana.

Di Trieste e della Venezia Giulia ci si può innamorare. Trieste, città di mare, è nata sui colli abitati dai Carni, dagli Eruli, dagli Ostrogoti, dai Romani, dai Bizantini, dai Longobardi, dai Franchi. La Repubblica di Venezia e soprattutto l'impero asburgico svilupparono e frequentarono il porto per l'attività mercantile e militare, attirando un gran numero di persone e costituendo una vera popolazione multietnica, ricchezza culturale della città. Passaggi di genti ed eserciti hanno lasciato tracce indelebili nella vita dei borghi e delle città, nelle tradizioni, negli usi e nei costumi dando origine a tradizioni, consuetudini e feste.

Il mondo fantastico dei Monti Pallidi è descritto in questo volume, che si propone come vera "summa" di informazioni e di consigli per chi vuole sapere tutto, ma proprio tutto, sulle Dolomiti. A cimentarsi in questa impresa è Dino Dibona, cantastorie dell'anima dolomitica e analista delle sue fattezze, scrittore di versi e di filastrocche, enciclopedico descrittore di piante, animali, rocce, nuvole ed emozioni. L'autore fornisce informazioni dettagliate sulla geologia, la preistoria, l'archeologia, le montagne, i valichi, i rifugi alpini, i sentieri e le vie ferrate, i personaggi famosi, la fauna, la flora, i piatti tipici, le leggende, le superstizioni, il folclore sociale e religioso, non tralasciando la descrizione di tutti i Comuni delle Dolomiti.

Dove andare in un pomeriggio di pioggia? E con una bella giornata di sole? È possibile scambiare i vestiti e i giocattoli che non si usano più? Dove si può prendere in prestito un bel libro, magari dopo aver ascoltato una favola? Per rispondere e fornire un aiuto non solo alle mamme e ai piccoli, ma anche a papà, nonni e babysitter, una guida che fornisce tutto ciò che una città come Roma può offrire ad altezza di bambino, da zero a dieci anni.

La Liguria analizzata comune per comune, frazione per frazione, per dar modo al visitatore di conoscerla, disponendo di una guida che lo porti a scoprire anche gli angoli più nascosti di una terra affascinante. In questo testo, i luoghi meta dei Grand Tour dei viaggiatori inglesi dell'Ottocento (come Nervi, Sanremo e Bordighera) e quelli resi celebri dai rotocalchi fin dagli anni Cinquanta del secolo scorso, perché vi facevano follie Brigitte Bardot e Gigi Rizzi (Portofino). Ma verranno anche svelate le tante perle della costa, luoghi ancora in parte così selvaggi che sembra incredibile si trovino a due passi da centri popolosi.

Quattrocento ricette, una più una meno, per recuperare il gusto perduto. Ma, attenzione, queste sono le ricette vere delle cuoche e dei cuochi che animano le trattorie e le osterie italiane raccontate dal "Gambero rozzo", la guida gastronomica antimodaiola, diventata un libro di culto, che elenca quei locali dove il desinare è saporito e il conto leggero, dove il servizio è quello che è ma sempre cordiale; locali che tengono in alto il vessillo della cucina tradizionale e perpetuano il sapere gastronomico del territorio. Le ricette sono espresse in forma semplice in modo che chiunque possa riprodurle a casa propria oppure semplicemente acquisire una maggiore consapevolezza di cosa mangerà fermandosi in uno dei locali recensiti sul "Gambero rozzo". È una lettura golosa anche perché ogni regione è presentata con un compendio dei piatti che maggiormente la connotano e delle sue origini e ragioni gastronomiche, e non mancano spunti di riflessione sul senso della cucina, In più è un chiaro manifesto contro il carovita e il caro-calorie. Perché qui si parla di piatti che sono alla portata di tutti (come investimento e come esecuzione). A completare, com'è giusto che sia, i sapori della tavola ci sono i profumi delle bottiglie. Ogni ricetta infatti è abbinata a un vino di cui si dà conto nelle origini e nel prezzo.

Ogni regione è identificata con una costellazione di immagini che ne sono i simboli, o piuttosto l'essenza: l'Emilia Romagna ha la figura dei monumenti più celebri delle sue grandi città, dal battistero di Parma al San Petronio di Bologna, dai luminosi mosaici ravennati alle sontuose colline romagnole folte di vigneti. E senz'altro questo caleidoscopio vasto e vario è l'anima della regione; ma esiste una dimensione, umbratile e silenziosa, poco nota e sottile, che non è meno rivelatrice della tradizionale: luoghi appartati, sia fisicamente che culturalmente, aspetti meno esplorati della storia, personaggi interessanti ma fuori dagli schemi, curiosità e bizzarrie, stranezze naturali e originalità artistiche. Questa Guida vuole mantenere la promessa del suo titolo: è insolita, perché rivela al lettore la faccia nascosta della regione, ma è insolita anche nella sua struttura: non soltanto un manuale per il turista, ma una lettura intrigante; non solo una densa raccolta di istruzioni pratiche per un viaggio insolito, ma anche una sorta di "wunderkammer" in cui sono esposte tutte quelle particolarità di luoghi - dalle grandi città capoluogo fino ai borghi minori o minimi - nei quali si trova ciò che una guida tradizionale trascura.