55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le "nuove farine" e le diverse paste madri, non solo di frumento e kamut, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi.
Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato
| Titolo | Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato |
| Autore | Antonella Scialdone |
| Argomento | Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro: Libro rilegato |
| Pagine | 256 |
| Pubblicazione | 12/2015 |
| ISBN | 9788850654819 |
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