Con “Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria”, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su quell’ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un’altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che “rivoluzionano” la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: quando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile.
Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese
| Titolo | Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese |
| Autore | Leonardo Di Carlo |
| Editore | Chiriotti |
| Formato |
Libro |
| Lingua | inglese |
| Pagine | 847 |
| Pubblicazione | 11/2018 |
| ISBN | 9788896027387 |
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