A scuola di cucina. Laboratorio di servizi enogastronomici. Per le Scuole superiori. Volume Vol. 2

Titolo	A scuola di cucina. Laboratorio di servizi enogastronomici. Per le Scuole superiori. Volume Vol. 2
Volume	Vol. 2
Autori	Antonio Antonino, Maurizio Torrigiani
Collana	Scolastica
Editore	Hoepli
Formato	Libro
Pagine	X-406
Pubblicazione	12/2012
ISBN	9788820347628

€23,50

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I volumi del corso sviluppano i contenuti in forma pratica e compatta ma completa e tengono conto degli argomenti indicati dalle nuove linee-guida per il primo e per il secondo biennio. In questo secondo volume viene posto l'accento sulla qualità dei prodotti alimentari e sui marchi certificati, un capitolo è dedicato al pane e alla panificazione, viene trattato l'accostamento di cibi e bevande, tra cui i cibi che si accompagnano a cocktail e drink, secondo le nuove tendenze. Nella parte dedicata ai menu ampio spazio viene dato ai nuovi stili alimentari e alle necessità dettate da intolleranze, celiachia, motivi religiosi. È sottolineata l'importanza della trasparenza e la necessità della tracciabilità dei prodotti a tutela della salute del consumatore. Il lavoro di cucina è illustrato attraverso efficaci immagini appositamente realizzate. I Ricettari forniscono ricette più elaborate e diversi piatti regionali che applicano le ricette base presenti nel testo.