La cucina è arte. O almeno lo diventa quando esprime creatività e innovazione. E se la cucina è arte, qual è il suo bello, la sua perfezione estetica? Il buono, affermano Hervé This, il fisico-chimico caposcuola della gastronomia molecolare, e il celebre chef Pierre Gagnaire. Questo volume nasce dal felice incontro fra due grandi personalità del mondo gastronomico e scientifico. Un incontro fatto di provocazioni filosofiche, di nuove idee, di ricette da sviluppare e sperimentare, di conversazioni e dibattiti fra amici curiosi e qualche volta polemici. Esplorando la tecnica, la scienza, la storia e la tradizione della grande cucina, i due autori accompagnano il lettore in un percorso stimolante attraverso la storia del pensiero e della gastronomia, alla scoperta del bello culinario: il buono.
Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica
| Titolo | Il bello e il buono. La cucina tra arte, amore e tecnica |
| Autori | Hervé This, Pierre Gagnaire |
| Traduttore | A. Pezone |
| Argomento | Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati |
| Collana | I Saggi del Gambero Rosso |
| Editore | Gambero Rosso GRH |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 319 |
| Pubblicazione | 01/2006 |
| ISBN | 9788889711255 |
Libri dello stesso autore
La cucina nota a nota. Come comporre in laboratorio la sinfonia dei sapori
Hervé This
edizioni Dedalo
La cucina molecolare. Come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido?
Anne Cazor
Bibliotheca Culinaria
Chi ha cercato questo ha cercato anche...
The great cuisine of Piedmont. 250 traditional recipes and a guide to fine wine
L'Artistica Editrice
Sovversivi del gusto. Ottantasei storie di resistenza gastronomica
Michele Marziani, Marco Salzotto
Cult Editore
La grande cucina piemontese. 250 ricette tradizionali e la guida al buon bere
Giancarlo Ricatto
L'Artistica Editrice