Sous-vide, confit e affumicature è un manuale dedicato alle tecniche di cottura a bassa temperatura e ai metodi di trasformazione più evoluti della cucina moderna. Il libro approfondisce i principi fondamentali del sottovuoto, del confit e dell’affumicatura, analizzandone applicazioni, vantaggi e implicazioni sul piano della texture, della sicurezza alimentare e dello sviluppo aromatico. Attraverso un linguaggio chiaro e strutturato, l’autore guida il lettore nella comprensione delle procedure operative e delle logiche che regolano queste tecniche, offrendo una visione professionale e consapevole del loro utilizzo in cucina. Il testo si rivolge a chef, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti, proponendo un approccio rigoroso e contemporaneo alla cottura tecnica.
Sous-vide, confit e affumicature. La bibbia tecnica
| Titolo | Sous-vide, confit e affumicature. La bibbia tecnica |
| Autore | Vincenzo Malerba |
| Argomento | Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati |
| Editore | Vincenzo Malerba Editions |
| Formato |
Libro |
| Pubblicazione | 12/2025 |
| ISBN | 9791298598218 |
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