Il volume raccoglie circa 200 ricette, che vanno da classici come l'anguilla marinata, la bagna caoda, la fonduta, il gran bollito, il vitello tonnato a riscoperte singolari come la torta di riso e ortaggi, la giardiniera all'antica, la zuppa di funghi e bietole, il baccalà all'agro. Il volume, introdotto da una prefazione di taglio storico sulla gastronomia monferrina, offre, per ogni ricetta, ingredienti, modalità di preparazione e un corredo critico.
Ricette di osterie e ristoranti del Monferrato
| Titolo | Ricette di osterie e ristoranti del Monferrato |
| Autori | Paola Gho, Giovanni Ruffa |
| Argomento | Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati |
| Collana | Ricette di Arcigola Slow Food |
| Editore | Slow Food |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 160 |
| Pubblicazione | 06/2009 |
| ISBN | 9788886283328 |
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